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ZAFFERANO DELLE DOLOMITI
Struttura registrata nel circuito turistico ufficiale UNPLI delle Dolomiti Bellunesi.
FESTA DEI MORONI - SEREN DEL GRAPPA (BL)
credits: Pro Loco Seren del Grappa FESTA DEI MORONI Seren del Grappa (BL) Antica festa dei moroni che riunisce a Rasai tutti i produttori del feltrino in una fiera dagli alti contenuti di qualità. La manifestazione promuove antiche ricette a base di castagne. Periodo dell'anno AUTUNNO - OTTOBRE Per informazioni Pro Loco Seren del Grappa email: proloco.seren@tiscali.it Specialità tipiche > MARRONE FELTRINO
ZUCCA SANTA BELLUNESE
credits: prolococaorera.it, dolomitiprealpi.it ZUCCA SANTA BELLUNESE Nella Valbelluna, tra gli ortaggi di maggiore diffusione e pregio, la zucca assume un carattere di forte tradizione. In tutte le famiglie contadine nelle diverse vallate bellunesi, era consuetudine coltivarle e consumarle. La zucca santa è piuttosto grande a forma appiattita, di sapore fine e dolce. Può essere cucinata in diversi modi: al forno, in umido, lessata, in zuppa e in risotti, oppure utilizzata per la preparazione dei buonissimi gnocchi di zucca. Durante la manifestazione autunnale dedicata alla Zucca Santa Bellunese, si possono degustare numerosi prodotti a base di zucca: dolci, panificati, sughi, marmellate, mostarde, grappe e birra. Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Stagionalità Autunno Eventi dedicati > OTTOBRE: Sagra della Zucca di Caorera - Vas (BL) Dove acquistare I prodotti a lunga conservazione sono sempre disponibili durante i mercatini e le sagre paesane (San Gottardo, Madonna del Piave, Sagra della Zucca di Caorera) e presso la Pro Loco di Caorera. Per informazioni: Cell. +39 349 2357328 prolococaorera@libero.it www.prolococaorera.it
VINI DEL FELTRINO E VIGNETI DELLE DOLOMITI I.G.T.
Struttura registrata nel circuito turistico ufficiale UNPLI delle Dolomiti Bellunesi.
SALAME BELLUNESE
credits: dolomitiprealpi.it Piatti tipici con questo prodotto: > PIATTI CON FORMAGGI E SALUMI SALAME BELLUNESE Un tempo era realizzato con carne di suino e di cavallo, ma ora l’impasto più comune è con una miscela di suino e bovino. Il salame viene consumato dopo un adeguata stagionatura. Consigli Il salame bellunese è sempre abbinato al pane o alla polenta accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso, rappresentando un piatto ricco e nutriente. Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Stagionalità Tutto l’anno Dove acquistare Gourmeats - Cavarzano Carni Store Via Vittorio Veneto, 230 - Belluno Tel. +39 0437 33731 www.cavarzano-carni.business.site La Bottega Dolomitica Via Risorgimento, 3 – Pedavena (BL) Tel. +39 0439 396480 FB @labottegadolomitica
PATATA DE. C.O. DI CESIOMAGGIORE
credits: dolomiti.it, dolomitiprealpi.it PATATA DE. C.O. DI CESIOMAGGIORE E’ coltivata in un territorio con un alto grado di naturalità, seguendo un rigoroso disciplinare di produzione e senza prodotti chimici. Solo le caratteristiche ambientali della Valbelluna permettono di ottenere un prodotto così eccezionale. Le varietà si differenziano per colore, sapore, consistenza e utilizzo culinario. Curiosità: non serve sbucciare le patate di varietà “cornete”, grazie alla loro buccia estremamente sottile. Certificazioni De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine) Stagionalità Tutto l’anno (fino esaurimento) Eventi dedicati • AGOSTO: Festa provinciale della Patata di Cesiomaggiore (4° fine settimana) Dove acquistare Cooperativa agricola La Fiorita Punti vendita in provincia di Belluno: Busche (vicino Bar Bianco), Trichiana di Borgo Valbelluna, Cesiomaggiore, Feltre. www.cooperativalafiorita.it Az. Agricola Il Girasole di Ettore Fratucello Via Canture, 50 - Loc. Mugnai - Feltre (BL) Cell. +39 320 1639771 presso AGRICOLTORI iscritti all’albo produttori
ORZO BELLUNESE
credits: dolomitiprealpi.it Piatti tipici con questo prodotto: Zuppa d'orzo bellunese ORZO BELLUNESE Viene coltivato con sistemi eco-compatibili da un gruppo di agricoltori associati, in una varietà locale e in varietà moderne. Durante l’estate ne viene proposta la raccolta abbinandola a caratteristici eventi folkloristici. Consigli Lo si può apprezzare in diverse modi: decorticato per degustarlo nelle tradizionali minestre e zuppe, macinato integrale per ottenere originali farine per pane ed impasti, tostato artigianalmente per assaporarlo nei tradizionali “caffè d’orzo” o ancora maltato per la produzione della birra “Dolomiti”, da un noto birrificio feltrino. Certificazioni Presidio Slow Food P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Dove acquistare Cooperativa agricola La Fiorita Punti vendita in provincia di Belluno: Busche (vicino Bar Bianco), Trichiana di Borgo Valbelluna, Cesiomaggiore, Feltre. www.cooperativalafiorita.it La Bottega Dolomitica Via Risorgimento, 3 – Pedavena (BL) Tel. +39 0439 396480 FB @labottegadolomitica
NOCE FELTRINA
credits: dolomitiprealpi.it NOCE FELTRINA La Noce Feltrina è tra le varietà più rinomate per le ottime caratteristiche organolettiche. Questo straordinario frutto ha una forma ovoidale tondeggiante, con un guscio particolarmente sottile e premice (facile da rompere) e un gheriglio davvero squisito. Consigli La Noce Feltrina viene utilizzata molto in cucina, per la preparazione di sughi, secondi piatti, dolci, caramellati e prelibati gelati. Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Eventi dedicati • NOVEMBRE: Antica fiera di San Matteo e della noce feltrina - Feltre (BL) Dove acquistare Cooperativa agricola La Fiorita Punti vendita in provincia di Belluno: Busche (vicino Bar Bianco), Trichiana di Borgo Valbelluna, Cesiomaggiore, Feltre. www.cooperativalafiorita.it Az. Agricola Mirna Paoletti Via Venezia Secca, 6 - Pedavena (BL) Cell. +39 333 5641631
MIELE DELLE DOLOMITI BELLUNESI
Struttura registrata nel circuito turistico ufficiale UNPLI delle Dolomiti Bellunesi.
MELA PRUSSIANA E ANTICHE VARIETA’ LOCALI
credits: dolomitipark.it, dolomitiprealpi.it MELA PRUSSIANA e antiche varietà locali La storia del “Pom Prussian”, come viene chiamato in queste zone, risale a fine ‘800, quando un gruppo di minatori di Faller portarono dalla Prussia alcune piante di melo, attratti dalla loro particolare grandezza e colore del frutto. La coltivazione viene fatta con il metodo tradizionale, legato alla naturalità dell’ambiente, permettendo quindi una produzione principalmente biologica. Con il Pom Prussian e altre antiche varietà locali coltivate nel bellunese, vengono realizzati: succo di mela, distillati, confettura di mele, kodinze (fette di mela essiccate) e kodinzon (polpa di mele cotta ed essiccata). Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Stagionalità Estate - Autunno Eventi dedicati > SETTEMBRE: Mele a Mel - Mel (BL) • SETTEMBRE: Pom e Per - Moldoi de Sospiroi (BL), Villa Sandi Zasso • OTTOBRE: Fiera della Mela Prussiana - Faller (BL) Dove acquistare Cooperativa agricola La Fiorita Punti vendita in provincia di Belluno: Busche (vicino Bar Bianco), Trichiana di Borgo Valbelluna, Cesiomaggiore, Feltre. www.cooperativalafiorita.it Az. Agricola Cuor di Prussia di Devid Moretton Via Faller, 124 - Sovramonte (BL) Tel. +39 0439 799979 Cell. +39 339 1376018
MARRONE FELTRINO
credits: dolomitipark.it, dolomitiprealpi.it MARRONE FELTRINO Il Marrone Feltrino è rinomato per la dolcezza e la farinosità della pasta, compatta e resistente alla cottura. Di dimensioni maggiori rispetto alla castagna, questo frutto dallo straordinario sapore viene consumato cotto come caldarrosta, al forno o nella preparazione della classica minestra di marroni. Consigli Il Marrone Feltrino è un ingrediente utilizzato in molte ricette di pasticceria ed è spesso presente anche nei secondi piatti. Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Eventi dedicati > SETTEMBRE: Festa dei Moroni - Seren del Grappa (BL) Dove acquistare Consorzio Tutela Morone e Castagno Feltrino c/o UMF, Via Carlo Rizzarda, 21 - Feltre (BL) www.moronefeltrino.it
LIQUORI E DISTILLATI
credits: Tipiko - Belluno, liquorifrescura.it LIQUORI E DISTILLATI Nelle vallate dolomitiche vengono prodotte artigianalmente molte varietà di liquori, amari e grappe aromatizzate con piante, erbe e radici tra cui: cumino, erbe alpine, liquirizia, camomilla, ruta, cirmolo, mirtillo nero, mirtillo rosso, mugo, ginepro. Tra i prodotti tradizionali del bellunese, particolarmente conosciuto è il liquore BARANCINO a base di grappa Pino mugo e ginepro che, consumato con moderazione, è un ottimo digestivo. E’ inserito nei prodotti tipici del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi e nei Prodotti Tipici Regione Veneto. Dove acquistare 1895 Liquori Frescura Piazza IV Novembre, 1 - Bribano di Sedico (BL) Tel. +39 0437 852154 - info@liquorifrescura.it www.liquorifrescura.it FB 1895 Liquori Frescura Tipiko - Specialità alimentari locali Via Rialto, 8 - Belluno Tel. +39 0437 950036 info@tipiko.it - www.tipiko.it FB Tipiko Distilleria Le Crode Via Masetti, 11 - Vas (BL) Cell. 393 9633833 - info@distillerialecrode.com www.distillerialecrode.com FB Le Crode
FRAGOLA
credits: dolomitipark.it, dolomitiprealpi.it FRAGOLA delle Dolomiti Bellunesi La fragola e altri piccoli frutti di bosco arricchiscono il sottobosco delle Dolomiti, ma in questi ultimi anni, anche grazie alla grande richiesta, gli agricoltori locali hanno saputo riproporli anche in coltivazioni specializzate e in ambienti di alta naturalità. Il valore di questi piccoli frutti è di altissimo pregio e le caratteristiche organolettiche particolari quali dolcezza, acidità, aroma e profumo è dato proprio dal clima con le forti escursioni termiche giornaliere. Consigli Le fragole, sono utilizzate per la produzione di numerosi alimenti, soprattutto per gelati, dolci, torte, crostate, succhi e confetture. Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Dove acquistare Az. Agricola Gabriele Marcolina Via Bettin, 123 - Belluno (BL) Cell. +39 349 4966537 Cell. +39 349 8489376 Az. Agricola La Giasena fraz. Vich, 58 - Ponte nelle Alpi (BL) Tel. +39 0437 900177 Cell. +39 349 5433138 www.lagiasena.it
FORMAGGIO PIAVE
credits: formaggiopiave.it, dolomitiprealpi.it Piatti tipici con questo prodotto: Formai frit, Polenta e Schiz > PIATTI CON FORMAGGI E SALUMI FORMAGGIO PIAVE E’ uno dei più famosi formaggi locali, che prende il nome dallo storico fiume che scorre lungo queste valli. Il Piave racchiude il sapore intenso e corposo che cresce con l’avanzare della stagionatura, conservando nel gusto una nota particolare che lo rende assolutamente unico. Per realizzarlo viene utilizzato latte vaccino proveniente esclusivamente dalle stalle della provincia di Belluno, nel rispetto di un rigido disciplinare di produzione. E’ disponibile in cinque diverse tipologie, in base alla stagionatura: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro e Vecchio Riserva. Consigli Questo tipo di formaggio si sposa bene con la polenta, sia quello stagionato sia quello più fresco, che viene fritto e accompagnato anche dai crauti. Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) > FORMAGGI DI LATTERIA E DI MALGA Dove acquistare Bar Bianco di Busche Via Nazionale, 55 - Busche (BL) Tel. +39 0439 319352 www.lattebusche.com/bar-bianco-di-busche/
FORMAGGI DI LATTERIA E DI MALGA
credits: dolomitipark.it, dolomitiprealpi.it Piatti tipici con questo prodotto: Formai frit, Polenta e Schiz > PIATTI CON FORMAGGI E SALUMI FORMAGGI delle latterie bellunesi e formaggi delle malghe La grande varietà di erbe e fiori pregiati che si trovano nei verdi alpeggi di queste zone, danno un ottimo nutrimento alle nostre vacche, che pascolano liberamente nei prati e producono un latte dalle caratteristiche uniche. Con il latte della Valbelluna vengono realizzate tantissime tipologie di formaggi di eccezionale qualità, oltre ad altri ottimi prodotti come burro, panna, yogurt e gelati. > FORMAGGIO PIAVE Dove acquistare Bar Bianco di Busche Via Nazionale, 55 - Busche (BL) Tel. +39 0439 319352 www.lattebusche.com/bar-bianco-di-busche/
FARINA DI MAIS SPONCIO
credits: dolomitipark.it, dolomitiprealpi.it Piatti tipici con questo prodotto: Polenta e funghi, Polenta e Schiz, Salame e Polenta, Polenta e s’cios > PIATTI CON POLENTA FARINA DI MAIS SPONCIO Per la tipica polenta della montagna veneta, nella provincia di Belluno viene utilizzata la farina ottenuta da una vecchia varietà di mais coltivata fin dall'ottocento. E’ una farina semi–integrale dalle elevate caratteristiche nutritive, grazie anche alla tradizionale macinazione a pietra in antichi molini ad acqua. Produzione La produzione è tutelata dal Consorzio del Mais Sponcio, a cui sono associati produttori agricoli bellunesi che seguono un disciplinare ecocompatibile attento alle antiche tradizioni. Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Stagionalità Tutto l’anno Dove acquistare Cooperativa agricola La Fiorita Punti vendita in provincia di Belluno: Busche (vicino Bar Bianco), Trichiana di Borgo Valbelluna, Cesiomaggiore, Feltre. www.cooperativalafiorita.it Az. Agricola Gianni Beneficio Via Strada dei Frasenei, 15 Cesiomaggiore (BL) Tel. +39 0439 391329 - Cell. +39 349 1992522
FAGIOLO DI LAMON
credits: fagiolodilamon.it Piatti tipici con questo prodotto: Minestra di fagioli, Pasta e fagioli, Fagioli in agrodolce > PIATTI CON FAGIOLI FAGIOLO DI LAMON DELLA VALLATA BELLUNESE I.G.P. Il fagiolo di Lamon è un borlotto prodotto in quattro diverse varietà: "spagnolit" (il più ricercato, dalla buccia tenerissima), "spagnolo", "calonega" (perfetto per le minestre) e "canalino", che condividono delle caratteristiche qualitative di eccellenza e un gusto apprezzato a livello internazionale. La produzione dell’autentico Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese I.G.P. viene proposta da piccoli e piccolissimi agricoltori certificati. La confezione ufficiale garantisce la tracciabilità del prodotto. Per informazioni: Consorzio per la tutela del Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese I.G.P. - www.fagiolodilamon.it Certificazioni I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) Eventi dedicati > SETTEMBRE: Festa del Fagiolo - Lamon (BL) Dove acquistare Consorzio per la tutela del Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese I.G.P. Via Resenterra, 19 - Lamon (BL) Cell. +39 328 4013143 info@fagiolodilamon.it www.fagiolodilamon.it
FAGIOLO GIALET DELLA VALBELLUNA
credits: Associazione per la tutela e valorizzazione del fagiolo Gialét della Valbelluna Piatti tipici con questo prodotto: Zuppa di Gialét, Orzo e Gialét > PIATTI CON FAGIOLI FAGIOLO GIALET della Valbelluna l fagiolo Gialet è un’antica varietà tradizionale della Valbelluna di grande pregio, dal gusto delicatissimo, tenero e dalla buccia che si scioglie in bocca e che lo rende inoltre particolarmente digeribile. Un gruppo di piccoli agricoltori riuniti in associazione ne rilanciano oggi la coltivazione praticando metodi di agricoltura sostenibile, senza uso di sostanze chimiche, nel rispetto del rigoroso disciplinare di produzione dei Presìdi Slow Food. La confezione ufficiale garantisce la tracciabilità del prodotto. Per informazioni: Associazione per la tutela del fagiolo Gialét della Valbelluna - presìdio Slow Food ® fagiologialetdellavalbelluna@gmail.com Consigli Il fagiolo gialét si può gustare semplicemente lesso con un filo d’olio, nelle tradizionali minestre d’orzo, in creme salate, salse e persino dolci. In ricette più elaborate viene abbinato a pesce, crostacei e frutti di mare. Certificazioni Presìdio Slow Food Dove acquistare In autunno è acquistabile esclusivamente secco direttamente dai produttori e in qualche punto vendita. Disponibile essiccato tutto l'anno o fino ad esaurimento. ELENCO SOCI PRODUTTORI del Presidio Slow Food
BIRRA
credits: dolomitiprealpi.it BIRRA Nel bellunese sono attivi vari laboratori artigianali, tra cui quelli che producono la birra al miele di castagno e la birra alla zucca, da degustare in occasione degli eventi dedicati ai prodotti tipici del territorio. Inoltre, grazie ad un accordo tra cooperative agricole che coltivano all’interno dei comuni del Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi e lo storico birrificio “Fabbrica in Pedavena”, con l’orzo locale viene prodotta la “Birra delle Dolomiti”, una birra di grande qualità e a chilometro zero. Eventi dedicati • GIUGNO: Dolomiti Beer Trail - Pedavena (BL) www.dolomitibeertrail.it Dove acquistare La Bottega Dolomitica Via Risorgimento, 3 - Pedavena (BL) Tel. +39 0439 396480 FB @labottegadolomitica La Birreria Pedavena Viale Vittorio Veneto, 76 - Pedavena (BL) Tel. +39 0439 304402 www.labirreriapedavena.it Cooperativa agricola La Fiorita Punti vendita in provincia di Belluno: Busche (vicino Bar Bianco), Trichiana di Borgo Valbelluna, Cesiomaggiore, Feltre. www.cooperativalafiorita.it Birrificio di Quero Via Feltre, 23 - Quero (BL) Tel. +39 0439 788460
AGNELLO D’ALPAGO
credits: Cooperativa Agricola Fardjma, fondazioneslowfood.com Piatti tipici con questo prodotto: > PIATTI CON AGNELLO E PECORA AGNELLO D'ALPAGO La pecora d’Alpago viene allevata quasi esclusivamente per l’ottima carne. Nel rispetto di un rigoroso disciplinare di produzione, l’Agnello d’Alpago è commercializzato a marchio FARDJMA. Ha una carne tenerissima, con un giusto equilibrio di grasso-magro, esaltata dal profumo di erbe aromatiche dei pascoli dell’Alpago. Consigli È perfetto anche in abbinamento ai piatti poveri della tradizione locale come la patora, zuppa di mais e legumi, oppure la bagozia, una sorta di polenta fatta con patate, mais, legumi e anche salame e pancetta. Certificazioni Presidio Slow Food Stagionalità Reperibile durante l’anno a seconda dei cicli riproduttivi della razza, in particolare tra dicembre e aprile. Macellerie e negozi autorizzati Produzione Gli allevatori appartengono alla società agricola cooperativa Fardjma Via Pianon, 7 - Tambre (BL) Tel. +39 334 6006857 - zack2036@alice.it FB @agnelloalpago La coperativa di Lamosano Via della Conciliazione, 161 Lamosano (BL) - Tel. +39 0437 40143 FB @lacooperativadilamosano De March Gianni Via Cal Vecia 7 - Tambre (BL) Tel. +39 0437 49112 Gourmeats - Cavarzano Carni Store Via Vittorio Veneto, 230 - Belluno Tel. +39 0437 33731 www.cavarzano-carni.business.site
PECORA DI LAMON
credits: Associazione "Fea de Lamon", www.prolocolamon.it Piatti tipici con questo prodotto: Carne di Pecora Affumicata (Carn de Fea Nfurmigaa) > PIATTI CON AGNELLO E PECORA PECORA DI LAMON La pecora di razza Lamon, in dialetto locale “Fea de Lamon”, è una popolazione autoctona originaria dell’omonima area nella provincia di Belluno. Attualmente è allevata solo a Lamon e in Valbelluna, in poche aziende di piccole dimensioni, e conta ad oggi un numero molto limitato di capi. Da alcuni anni è in atto un progetto di recupero della razza, con lo scopo di tutelarla e valorizzarla attraverso la certificazione dei capi e la vendita dei prodotti derivanti dalla sua filiera (carne e lana). Consigli La carne è utilizzata in vari modi: può essere affumicata, cotta alla griglia, può venire messa nella minestra d’orzo o essere tagliata sottile, come il carpaccio, e bagnata con succo di limone. Stagionalità La carne di pecora è reperibile nei ristoranti o presso macellerie e commercianti di alimentari della zona. Eventi dedicati Rassegna della Pecora di Lamon Dove acquistare Macelleria Salumeria Da Joto Via Villa, 14 - Lamon (BL) Tel. +39 0439 9069 Cell. +39 349 4646492 macelleriadajoto@fastwebnet.it Macelleria Da Valerio Via Luigi Basso, 4 - Feltre (BL) Tel. +39 0439 83558 macelleriadavalerio@libero.it FB: Macelleria Da Valerio Pro Loco Lamon Tel. +39 0439 96393 - prolocolamon@libero.it Informazioni ed elenco associati (aziende agricole, agriturismi, allevamenti, negozi): Associazione "Fea de Lamon" feadelamon@libero.it FB: @feadelamon
PASTIN BELLUNESE
credits: www.dolomitiprealpi.it Piatti tipici con questo prodotto: Pastin alla griglia, pastin con polenta di mais sponcio > PIATTI CON PASTIN BELLUNESE PASTIN BELLUNESE Il Pastin rappresenta un importante tradizione della cultura gastronomica in Provincia di Belluno. E’ composto da carne di suino e bovino, con l’aggiunta di lardo, sale, pepe, spezie vino e aromi di vario tipo che si differenziano leggermente a seconda delle diverse zone di produzione. Consigli Il pastin si può consumare sia crudo o più tradizionalmente cotto alla griglia o in padella, ad esempio tra due fette di pane oppure accompagnato dalla polenta. Certificazioni P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) Stagionalità Tutto l’anno Dove acquistare Gourmeats - Cavarzano Carni Store Via Vittorio Veneto, 230 - Belluno Tel. +39 0437 33731 www.cavarzano-carni.business.site Latteria di Tisoi (formaggi e carni) Via Vittorio Veneto, 101 - Belluno Tel. +39 392 6362601 www.latteria-di-tisoi.business.site